题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

擦制层酥面坯的酥心主要采用（）手法。

A.调和

B.抄拌

C.搓擦

D.搅和

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

调制甘露酥面坯时，应用（）方法，不能用力揉搓。

A.搅和

B.折叠

C.调和

D.抄拌

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第2题

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

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第3题

水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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第4题

搓制面包皮胚时，面包皮胚具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（)手法。

A.抄拌，摺叠

B.搅和，阴阳

C.抄拌，阴阳

D.搅和，摺叠

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第5题

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第6题

酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A.层酥清楚

B.层酥暗淡

C.没有层次

D.略有层次

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第7题

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、（)形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成型

B.搓制

C.冷藏

D.冷冻

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第8题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第9题

层酥面坯具有良好的（）性能。

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

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第10题

制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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