根据原料、搅打方法、成品内质的不同，蛋糕可分清蛋糕和（）蛋糕两大类。

A.戚风蛋糕

B.普通黄油蛋糕

C.巧克力蛋糕

D.水果蛋糕

E.香料蛋糕

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

A.戚风蛋糕

B.瑞士鸡蛋卷

C.芝士蛋糕

D.提子牛油戟

A.蛋糕盘

B.裱花盘

C.蛋糕转台

D.蛋糕托

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

A.加注“含凉菜”或“不含凉菜”

B.加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

C.加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”

D.以上均不加注

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种