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[判断题]

裱花蛋糕应该在专间内进行操作。（)

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第1题

加工裱花蛋糕必须在专间内。（)

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第2题

裱花蛋糕可以在下列哪个区域内进行操作（)。

A.A.可在专间也可在专用操作区内

B.B.专间

C.C.专用操作区

D.D.熟食间

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第3题

中小学、幼儿园食堂可以制售冷荤类食品、生食类食品（水果除外)、裱花蛋糕（)

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第4题

饮品店的备注栏：（）。

A.加注“含凉菜”或“不含凉菜”

B.加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

C.加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”

D.以上均不加注

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第5题

用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。（）

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第6题

餐饮服务经营者（)等应当分别独立设置相应的制作专间，不得共用或混用。

A.制售冷食类食品

B.制售生食类食品

C.制售裱花蛋糕

D.制售馒头

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第7题

挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。（)

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第8题

凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。在配置凉菜的专间内不可以从事与凉菜加工无关的活动。（)

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第9题

裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。（)

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第10题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜间、花间等专间不得设置两个以上（含两个)的门。（)

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