题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肋骨肉排，主要是由肋背部第（）根肋骨之间的脊肉和周边的鸡肉组织和脂肪构成的大块“无骨”牛排，肉质细嫩，适宜烤。

A.1～5

B.6～10

C.6～12

D.5～7

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ABCD

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更多“肋骨肉排，主要是由肋背部第（）根肋骨之间的脊肉和周边的鸡肉组…”相关的问题

第1题

羊肋背部又称为羊马鞍部，是指第13根肋骨到髋关节之间的部分，此部位无肋骨，肉质鲜嫩，用途广泛，可加工成多种肉排。（）

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第2题

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。（）

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第3题

梅花肉是猪肩胛脊肉上面的上肩胛肉（无骨），整块肉肥瘦相间，因形似梅花，称为“梅花肉”，肉质鲜嫩肥美，最适宜烧烤。（）

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第4题

下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（)。

A.烤整牛里脊

B.铁扒T骨牛排

C.烤西冷

D.铁扒腓肋牛排

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第5题

上腰脊部的西冷牛排也称（）。

A.纽约客牛排

B.腓脷牛排

C.沙浪牛排

D.肋骨牛排

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第6题

（)对饲料的适应性强，并易于育肥，肉质细嫩，脂肪分布均匀，出肉率可达40-48%，是我国较好的役、肉兼用型品种。

A.水牛

B.山东牛

C.华北牛

D.蒙古牛

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第7题

牛外脊是牛的脊背部分，肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做（西冷）肉扒，如带骨使用，可做T骨牛扒。（）

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第8题

羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

A.筋膜较多

B.肉质细嫩

C.肉质粗老

D.结缔组织多

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第9题

如果对于里昆来说，鸡肉对牛排的边际替代率等于2(IfLeon'smarginalrateofsubstitutionofchickenforsteakis2)，那么我们可知()。

A.为多得到一单位的牛排他愿意放弃2单位的鸡肉

B.为多得到一单位的鸡肉他愿意放弃2单位的牛排

C.他的鸡肉和牛排的无差异曲线是凸的

D.他吃每单位鸡肉时，都更愿意吃2单位牛排

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第10题

捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。

A.脊肉中部

B.脊肉一端

C.脊肉两端

D.脊肉下部

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