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[判断题]

油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。（)

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第1题

油炸食品的贮藏性主要由油炸后食品的水分活性所决定。（)

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第2题

油炸食品，油温不宜超过（)，以避免产生有害物质。

A.A.120

B.B.150

C.C.190

D.D.220

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第3题

油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。（)

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第4题

油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第5题

卵磷脂是油炸食品的最佳乳化剂。（)

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第6题

运行中严禁餐车炼油，油炸食品时应使用列车行进方向第一个灶眼，用油量不得超过容器容积的三分之二。（)

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第7题

食物选择是要有多样性且营养均衡，尽量限制（)摄入。

A.加工环节复杂的食品

B.油炸食品

C.路边食品

D.咸味食品

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第8题

炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。（）

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第9题

食品入库验收时，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过＋3°C，冷冻食品表面温度不宜高于－9°C。（)

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第10题

炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。（）

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