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[判断题]

酱烧的酱类调料炒制时一定要炒散炒透，使酱的香味充分透出，大火烧开定色，定味后用小火缓缓烧至汤汁浓而粘稠。（)

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更多“酱烧的酱类调料炒制时一定要炒散炒透，使酱的香味充分透出，大火…”相关的问题

第1题

酱爆菜酱应该煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

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第2题

烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开，定色定味后，再改用小火缓慢加热的烹调方法。（)

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第3题

猪通脊肉最适用于（）等烹调方法。

A.炒、熘、爆、氽

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱

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第4题

酱是将原料水焯或油炸后，放入（）中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。

A.酱汁

B.卤汁

C.汤汁

D.沸汤

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第5题

沙茶酱又名沙爹酱，是一种在欧洲流行的串烧酱类调料。（)

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第6题

上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。（)

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第7题

烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。（）

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第8题

安徽的皖南徽菜以烹制山珍野味著称，其擅长的烹饪方法是（)。

A.蒸、炒

B.熏、腊

C.烧、炖

D.烩、酱

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第9题

干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法。（)

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第10题

“煮”是原料下水，大火烧开后用中小火长时间加热，成菜汤宽汁浓醇（）

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