安徽的皖南徽菜以烹制山珍野味著称，其擅长的烹饪方法是（)。

皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。（)

安徽沿江一带最擅长的烹饪技法是什么（)

闽西菜主要流行于闽西地区，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，以烹制山珍野味见长。（)

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

皖南风味的菜肴，擅长烧、炖，讲究火功，并以火腿佐味冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

属于旺火速成的烹调方法是（)。

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。

焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）