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[判断题]

卷制法可分为单卷法和多卷法两种。（）

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第1题

卷制法可分为（）法和双卷法两种。

A.单卷

B.一卷

C.多卷

D.三卷

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第2题

双卷法可分为双对卷和双反卷两种方法。（）

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第3题

如意卷采用的是卷馅法（）

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第4题

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第5题

如意卷是用（）制成生坯的。

A.双卷

B.单卷

C.多卷

D.推卷

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第6题

菜肴造型常用的手法有（）。

A.包制法

B.盛入法

C.卷制法

D.捆扎法

E.扣制法

F.叠合法

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第7题

常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（）

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第8题

动态磁盘上可以创建和删除简单卷、跨区卷、带区卷、镜像卷、RAID-5卷和逻辑驱动器。（)

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第9题

（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。

A.包制法

B.叠制法

C.卷制法

D.镶嵌法

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第10题

卷的技术要点是：卷要卷紧卷实，以防变形。（）

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