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如意卷采用的是卷馅法（）

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第1题

常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（）

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第2题

卷蛋糕、花卷等品种的上馅方法一般为（)。

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.卷馅法

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第3题

卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。（）

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第4题

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。（）

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第5题

卷制法可分为单卷法和多卷法两种。（）

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第6题

如意卷是用（）制成生坯的。

A.双卷

B.单卷

C.多卷

D.推卷

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第7题

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第8题

制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。（）

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第9题

包子、饺子等品种的上馅方法一般为（)。

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.卷馅法

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第10题

将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。

A.水或盐

B.油或水

C.馅或水

D.油或馅

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