题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
早班备料需要做哪些（）
A.半成品：按照标准泡制第一批茶汤及其他半成品物料
B.水果和成品杯：按照标准切配各类水果，装配水果杯
C.电器照明：灯光、灯箱、招牌灯、音响、展示柜灯、烘茶炉
D.清点半成品，水果，鲜奶和高消耗物料使用情况，结合营业额目标，订货
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A.面料检测
B.风险评估
C.辅料检测
D.提前备料
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第2题
食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)
A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况
B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃
D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用
第5题
在督导巡店过程中，关于备料管控项目中半成品备制说法错误的为（）
A.冻冻成型后，需切制：目测小于0.5cm或大于2cm(标准状态0.5cm-1.5cm)
B.乳酸菌冻冻成型后，需切制：目测小于1cm或大于2.5cm(标准状态1cm-2cm)
C.制作特奶加入冰块后需搅拌至冰块完全融化
D.珍珠下锅前避免珍珠粘连，下锅后需迅速搅拌，并滤渣
第8题
门店闭店后再次开店前需要做（）
A.服务区桌椅凳装饰灯等表面使用消毒后毛巾进行擦拭
B.及时通风
C.吧台备料间设备表面使用消毒后毛巾进行擦拭
D.餐用具按一清二洗三消毒标准进行清洁消毒后使用
E.按照SOP的要求清洗设备
第10题
以下关于半成品备料描述准确的是（）
A.制备冻果油柑汁需使用电子秤称量物料，按照正确配比制备
B.制备浙江夏黑葡提果肉应一切八
C.浙江夏黑葡提果肉需加入冰糖液腌渍10分钟
D.胶原蛋白脆波波拆封后需先用滤网将脆波波滤出再使用
