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[判断题]

蜜饯分带汁和不带汁的两种。（）

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第1题

不带汁的蜜饯类习惯称为果脯。有青丝、红丝、（）、瓜条等。

A.橘饼

B.青梅

C.蜜枣

D.梨脯

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第2题

凉拌菜最常见的调味汁有麻酱汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、红曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。（)

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第3题

麦汁品尝时，应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。（)

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第4题

煮沸锅的外加热器和内加热器相比，麦汁流速较低，对麦汁质量影响小。（)

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第5题

麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道变窄使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。（）

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第6题

在旋涡沉淀槽中，麦汁出口一般有两个，分别在麦汁高度的1处和底部1/5处。（)

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第7题

冷菜的主要特点是无汁无味。（）

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第8题

丝瓜汁有“水美人”之称。（)

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第9题

蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。（）

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第10题

麦汁的煮沸强度一般为6%～12%。（)

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