题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是

A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分，以便装罐

D.以上都是

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

原料的特性和形状的个性有机结合是植物类花式冷盘拼摆的基本原则之一。（)

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第2题

素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。

A.乳制品原料

B.蛋类原料

C.菌类原料

D.豆类原料

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第3题

餐巾折花按餐巾花外观造型可分为（）。

A.动物类、昆虫类、鲜花类

B.动物类、昆虫类、植物类

C.动物类、昆虫类、实物类

D.动物类、实物类、植物类

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第4题

干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（)措施可加速干燥的速度。

A.提高干燥介质的温度

B.对原料进行切分、热烫处理

C.增加原料的装载量

D.选用适当的种类、品种

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第5题

作料按其性质可分为植物类、动物类和人工合成类。（)

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第6题

餐后甜酒可分（)，食品类和果料类。

A.谷物类

B.植物类

C.杂果类

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第7题

香菇原料处理中最重要的工序是：（)

A.A.称量

B.B.清洗

C.C.整形

D.D.热烫

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第8题

属于植物类的活性炭来源是（)

A.骨骼

B.木材

C.泥煤

D.渣油

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第9题

餐后甜酒可分（)、食品类和果料类。

A.谷物类

B.植物类

C.杂果类

D.葡萄类

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第10题

关于我国素菜的描述正确的有（)。

A.营养特殊，疗疾健身

B.选料极广，珍品繁多，制作考究

C.模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似

D.以植物类、矿物类、菌类食物和动物油等原料制成

E.素菜分为三个派别，即寺院素食、宫廷素食和民间素食

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