题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉、（）。

A.生粉

B.马蹄粉

C.澄粉

D.土豆淀粉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）。

A.淀粉

B.澄粉

C.奶粉

D.豆粉

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第2题

粉质土豆淀粉含量高，皮厚，糖份低，可用于制（)。

A.烤土豆

B.土豆泥

C.土豆色拉

D.炒土豆

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第3题

澄粉是用糯米经过特殊的加工制成的纯淀粉。（）

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第4题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。（）

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第5题

上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)

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第6题

麦芽糖是发芽大麦和（)中的分解产物。

A.淀粉

B.淀粉糖浆

C.粉糖浆

D.多聚糖

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第7题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（）

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第8题

面点中常用的增稠剂有：琼脂、明胶、果冻粉、吉利丁粉、淀粉等。（)

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第9题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第10题

除哪种粘合剂外均为全部药材细粉制粒常用的粘合剂：（)。

A.糖浆

B.炼蜜

C.淀粉浆

D.饴糖

E.饴糖与淀粉浆

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