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[判断题]

法式宴会服务属贵族式服务，对餐厅服务员的要求很严格。（)

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第1题

属于贵族式服务的选项是（）。

A.意式宴会

B.法式宴会

C.日式宴会

D.英式宴会

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第2题

俄式宴会服务需要技术熟练、经验丰富的餐厅服务员。（)

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第3题

老年人多的宴会，餐厅服务员在分菜服务时，应采取满分慢撤的方法。（)

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第4题

西式宴会服务起源于欧洲的贵族家庭，在不同地区又有着不同的服务方式，经过多年的归纳、总结和演变，形成现在常见的法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务。（)

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第5题

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

A.转盘式分菜服务

B.旁桌式分菜服务

C.分叉分勺式派菜

D.各客式分菜服务

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第6题

餐厅服务员在西餐上菜服务时，要严格遵循从客人左侧上菜的原则。（)

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第7题

在西餐餐厅，餐厅服务员在服务主菜时应配有大汤勺。（)

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第8题

将食物全部在厨房准备好，装在大银盘中，服务员将装好食物的大银盘端入餐厅的服务方式是（)。

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

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第9题

宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。（)

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第10题

餐厅服务员能否主动地为宾客服务，将直接影响到企业形象。（)

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