题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

吃浆是调制（）的重要技术措施。

A.生肉馅

B.三鲜馅

C.生菜馅

D.熟咸馅

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

三鲜馅为（）。

A.甜味馅

B.咸甜馅

C.甜咸馅

D.咸味馅

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第2题

制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。

A.豆沙馅

B.枷樱馅

C.三鲜馅

D.猪肉馅

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第3题

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

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第4题

“三丁馅”是苏式特色（）馅心。

A.生

B.熟

C.咸

D.甜

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第5题

生菜网馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。（)

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第6题

调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

A.盐

B.料酒

C.酱油

D.调味料

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第7题

用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。

A.生馅

B.熟馅

C.生熟馅

D.蜜饯馅

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第8题

咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜如叶菜、茎菜、根菜、菌类。（）

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第9题

调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，搓擦均匀，至有（）时即成。

A.光泽

B.韧性

C.黏性

D.弹性

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第10题

制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。

A.清水

B.花椒水

C.一般清汤

D.高级清汤

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