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[判断题]

为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（)

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第1题

为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是（）。

A.脂溶性维生素E

B.烹调常用的香料

C.磷脂和柠檬酸

D.维生素C

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第2题

富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（)。

A.油脂自动氧化

B.油脂的酶促水解

C.抗氧化剂作用

D.其它成份分解

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第3题

抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。（)

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第4题

酸价是油脂酸败的最终指标。（)

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第5题

为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)

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第6题

当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（)获得显著效果。

A.可以

B.将会

C.难以

D.必定

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第7题

为了防止油脂发生酸败可以提高油脂的（）。

A.浓度

B.成熟度

C.纯度

D.澄清度

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第8题

油脂自动氧化是由光照引起的氧化。（)

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第9题

油脂的常规储藏是人为地控制（)对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第10题

通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。（)

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