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[单选题]

制作猪肉批的原料有()。

A.鹅肝或鸭肝

B.荷兰豆

C.琼脂粉

D.鸡胸肉

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第1题

制作苹果煎鹅肝要在苹果上()。

A.抹上鲜奶油

B.抹上蜂蜜

C.撒均玉桂粉

D.撒均白砂糖

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第2题

下列每100克中含蛋白质最多的食物是()

A.鸡胸肉

B.牛肉

C.猪肉

D.牛奶

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第3题

根据制作清汤的原料不同,常见的清汤有()。

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

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第4题

下列物质可作为微生物营养过程中生长因子的是()。

A.葡萄糖

B.琼脂粉

C.无机盐

D.维生素

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第5题

鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状,走红中应保持原料形态的完整()
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第6题

常用家畜有鸡、鸭、鹅等品种()
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第7题

鸭瘟病毒的易感动物除了鸭,还可以感染()。

A.牛

B.鸡

C.鹅

D.骆驼

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第8题

没有胆囊的禽类是()。

A.鸡

B.鸭

C.鹅

D.鸽

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第9题

下列哪个菜点不属于冷盘()?

A.燻鲑鱼

B.焗蜗牛

C.鹅肝排

D.鱼子酱

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第10题

鸭病毒性肝炎的主要剖解特征为()

A.肝充血、出血

B.肝肿大、出血质软易碎

C.纤维素性肝炎

D.肝白色坏死灶

E.小肠粘膜出血

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