题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

备餐间的卫生保健要求是：（)。

A.备餐间毗邻烹调间单独设置，实行封闭式管理，面积与供餐能力相适应

B.备餐间入口处应设置通过式预进间，设置弹簧门自动开关，洗手设备宜为感应式或脚踏式，备有洗手液备餐员应先洗手消毒、二次更衣，再进入备餐间工作

C.备餐间通过输送窗接收加工好的熟食，备餐间内应设置工作台分餐，设置空调保持25℃室温，设置紫外线消毒灯置于工作台上方

D.严格控制备餐时间，从食品出锅到孩子入口不能超过2.5小时

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

《餐饮服务食品安全操作规范》中明确，备餐专间入口处应设置（）设施

A.洗手

B.消毒

C.更衣

D.以上都是

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第2题

在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。

A.烹调场所

B.备餐场所

C.专间

D.餐用具保洁场所

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第3题

幼儿园应当设置与其规模相适应、符合相关标准的厨房，具体要求：（)。

A.主副食加工间和备餐间，面积要求达到54～67㎡

B.开水消毒间应达到8～12㎡

C.主副食库应达到15～30㎡

D.预进间应达到5～6㎡

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第4题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.专间

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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第5题

食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。

A.备餐专间

B.烹调场所

C.切配场所

D.食品库房

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第6题

厨房备餐设备通常用于（）。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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第7题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.就餐场所

D.一般操作区

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第8题

餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所各场所均设在（）

A.室内

B.室外

C.郊外

D.校内

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第9题

餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。

A.室内

B.室外

C.郊外

D.校内

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第10题

食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

A.清洁操作区

B.无菌操作区

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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