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[判断题]

水晶馅最传统的原料是猪板油丁和白糖。（)

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第1题

豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（)为原料制成。

A.江米面

B.豆馅

C.黄豆面

D.猪板油

E.白糖

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第2题

制作水晶馅白糖与猪板油的比例以（）为宜。

A.1：4

B.1：1

C.1：2

D.1：3

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第3题

调制芝麻蓉馅时将芝麻直接碾碎与生板油、白糖、熟粉、等原料搓擦均匀即可。（)

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第4题

糖油馅又称水晶馅，是用白糖与橄榄油制成的馅。（）

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第5题

麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。（）

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第6题

制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.1：4

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第7题

果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏脯、板油。（）

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第8题

制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。（）

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第9题

制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）。

A.枣泥馅

B.莲茸馅

C.水晶馅

D.芝麻糖馅

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第10题

茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。

A.米粉

B.玉米粉

C.熟面粉

D.糯米粉

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第11题

制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。

A.10

B.15

C.18

D.25

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