题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

猪颈肉，肥肉多、肉质老、（)。

A.肉色粉红

B.肉色紫色

C.肉色暗红

D.肉色红

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

猪夹心，（)、肉质较老、肉色较红。

A.肌间脂肪少

B.肥瘦相间

C.肌间脂肪多

D.皮脂肪多

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第2题

羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

A.筋膜较多

B.肉质细嫩

C.肉质粗老

D.结缔组织多

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第3题

好的驼峰品质之一是（）。

A.肉色发白

B.肉色发黄

C.肉色发亮

D.肉色发红

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第4题

（）的肉质特点是肉色橘红、肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A.石斑鱼

B.红鳟鱼

C.鲐巴鱼

D.三文鱼

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第5题

肌红蛋白存在于血液中，放血不充分，肉中血液残留多，肉色深。（)

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第6题

对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。（）

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第7题

多数地方品种猪的肉色评分为3和4分。（）

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第8题

盐促进肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。（)

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第9题

肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第10题

（）俗称“银鱼柳”是西餐的上等原料，其肉色暗红，肉质细嫩，味道鲜美。但因其肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂，故在西餐中常将其加工成罐头制品。

A.鲱鱼

B.鳀鱼

C.鲽鱼

D.鳜鱼

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