题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

沸水发分为泡发、煮发、焖发、（)。

A.浸发

B.漂发

C.蒸发

D.碱发

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

焖发实际上是（)的延伸过程或辅助工序。

A.煮发

B.油发

C.泡发

D.蒸发

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第2题

水发中的冷水发又可分为浸发和漂发。（)

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第3题

下列海参涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.刺身涨发以泡焖为主

B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐

C.发好的海参要泡在温水中保存

D.每次加热都要重新换水

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第4题

（)涨发方法不适合鲍鱼的涨发。

A.碱水发

B.油发

C.水发

D.蒸发

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第5题

海参的涨发方法常采用（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第6题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第7题

干货涨发中应用范围最广的方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第8题

鱼皮、鱼唇等海味干货原料均采用（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第9题

（）就是把干料放入冷水中，一般要用工具或手不断挤捏或使其漂动，以将原料的异味和泥沙等杂质漂洗干净。

A.浸发

B.冷水发

C.漂发

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