卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。（)

卤制品卤好应在卤水滚沸时或大热时捞出，可令卤制品色泽鲜亮。（)

制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。（)

卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。（）

卤的物点是鲜香醉厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

复卤是指将经过抠卤除去血卤的鸭子用卤水再腌制一次。（)

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

抠卤后需再将鸭体叠入缸中腌4h进行第二次抠卤。（)

卤代烷烃取代反应活性顺序为：伯卤代烷﹥仲卤代烷﹥叔卤代烷。（)

卤代烃按照卤素原子数目分为伯卤代烃、仲卤代烃和叔卤代烃。（)

经过破碎后泻利盐矿、经过预热的热溶卤水（包括老卤和结晶母液)加入到热溶槽中，泻利盐矿和热溶卤水经过充分的混合，在60℃-70℃温度下热溶。（)