更多“由于冷水不能引起面粉中蛋白质的热变性,蛋白质吸水可以形成面筋…”相关的问题
第1题
在热水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面筋质地柔软,具有弹性、韧性和延伸性。()
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第2题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性,韧性
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第3题
由于油脂的疏水性,能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会,能在面团中形成面筋网络。()
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第4题
米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络()
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第6题
温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性,又具有热水面的粘性、柔软性。()
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第7题
冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第8题
玉米面坯不含面筋蛋白质,且具有一定的韧性和延伸性。()
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第9题
面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。()
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第10题
混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成()。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
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