题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

面粉中蛋白质的含量约占8%，它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。（）

判断题，请选择你认为正确的答案：

对错

提交

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“面粉中蛋白质的含量约占8%，它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白…”相关的问题

第1题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

点击查看答案

第2题

由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。（)

点击查看答案

第3题

玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。（）

点击查看答案

第4题

一般情况下，用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。（）

点击查看答案

第5题

面筋蛋白占面粉蛋白质总量的（）以上。

A.60％

B.70％

C.80％

D.90％

点击查看答案

第6题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

点击查看答案

第7题

在30℃的条件下，面筋蛋白质大约能结合150%的水分。（）

点击查看答案

第8题

面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有（)。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦胶蛋白

点击查看答案

第9题

面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

点击查看答案

第10题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信