热菜厨房又称炒菜厨房。其设备配备可以根据各功能区的工作任务来确定，热菜厨房一般分（)功能区。

A.A.西餐厨房

B.B.其他风味菜厨房

C.C.中餐厨房

D.D.法餐菜厨房

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

A.顺时针左侧

B.逆时针左侧

C.顺时针右侧

D.逆时针右侧

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

A.影响着厨房的布局和厨房设备的选配

B.支配着厨房烹饪原料的采购和左右食品成本的控制

C.标志着菜点的特色和水准

D.营销的媒介

A.出菜口

B.收银台

C.厨房

D.储藏室