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[判断题]

猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。（）

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第1题

牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。（）

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第2题

下列适宜清水漂洗法的原料是（）。

A.猪头

B.猪尾

C.猪蹄

D.猪脑

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第3题

家畜类原料的（）方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.清洗

B.浸泡

C.检验

D.整理

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第4题

（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

A.植物类

B.家畜类

C.水产类

D.干货类

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第5题

猪脑及骨髓的洗涤通常采用（)。

A.冲洗法

B.烫洗法

C.灌洗法

D.漂洗法

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第6题

对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（)。

A.淘洗法

B.漂洗法

C.灌洗法

D.烫洗法

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第7题

配电站房散水宜分层夯实、采用清水混凝土施工，一次浇制成型。（)

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第8题

下列不属于内脏及四肢的加工方法的是（)。

A.里外翻洗法

B.盐醋搓洗法

C.热水烫洗法

D.热水漂洗法

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第9题

油爆肚的最佳选料是猪肚仁。（）

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第10题

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）

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