烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

所有茄果类原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。（)

畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。（)

农产品初加工用电是指对各种农产品（包括天然橡胶、纺织纤维原料)进行脱水、销售、凝固、去籽。（)

排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等（）

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪类茶:（)

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)。

用手或剪刀，小刀等工具加工出蔬菜净料的初加工工艺称为剪择。（)

猪腰在初加工时需要去除猪臊。（)