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[判断题]

不得用水禽蛋作为糕点原料，水禽蛋必须煮沸10分钟以上方可食用。（)

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第1题

中式面点师应禁用（）制作糕点。

A.鸽蛋

B.蛋清

C.蛋黄

D.水禽蛋

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第2题

系带是将蛋黄固定于禽蛋中央的螺旋带状蛋白，其与禽蛋的新鲜度有直接关系。（)

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第3题

禽蛋愈轻，蛋型指数愈小。（)

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第4题

禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。（)

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第5题

外形大小相同的同种禽蛋，较轻的是陈蛋。（)

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第6题

禽蛋孵化湿度的要求是孵化期相对湿度较高，而出雏期相对湿度较低。（)

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第7题

对于禽蛋的卫生要求是：外表清洁，完整无损，略感粗糙，具有光泽。（）

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第8题

禽蛋纵轴的耐压性小于横轴，在运输和贮藏时，以竖放为佳。（)

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第9题

对于餐饮具和茶具等,首选物理消毒,煮沸10分钟,煮沸消毒时应将消毒物品全部浸泡在水。（)

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