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[判断题]

物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。（）

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第1题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第2题

影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。（）

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第3题

生物膨松面坯俗称（）。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

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第4题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第5题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

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第6题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）

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第7题

影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。（）

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第8题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

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第9题

物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（）

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第10题

（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

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