题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

传统广东叉烧包是用（)面种发酵

A.老酵

B.嫩酵

C.接种发酵

D.干酵母

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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第2题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

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第3题

制作高桩馒头使用的酵面是（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.戗酵面

D.小酵面

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第4题

大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。

A.一

B.二

C.三

D.十

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第5题

酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味（）

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第6题

对于啤酒主发酵说法错误的是（)。

A.主酵前期酵母繁殖快，降糖快，pH值迅速下降

B.主酵中期酵母浓度最高，降糖快，发酵速度快

C.主酵后期悬浮酵母细胞开始下降，降糖速度降低

D.主酵后期发酵度达到酵母凝聚点时，酵母开始凝聚

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第7题

酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A.发酵面坯

B.水调面坯

C.油酥面坯

D.蛋水面坯

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第8题

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。（）

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第9题

嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用（）

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第10题

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

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