题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制蛋泡糊的粉料为无筋粉或（）。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.全麦粉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.小麦粉

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第2题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第3题

做面包通常采用的面粉是（)。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第4题

强筋粉、中筋粉和弱筋粉都可以用来做饺子皮。（)

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第5题

蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是（)。

A.用量过多

B.使用了高筋粉

C.使用了低筋粉

D.糖用量过少

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第6题

面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，分类有（)。

A.普通粉

B.高筋粉

C.特制粉

D.标准粉

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第7题

面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%，面筋质（湿重)大于（)。

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

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第8题

灰分不超过1.25%，蛋白质含量在8.5—11.5%，适宜制作各种点心的面粉是（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第9题

在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不同等级地组成一种面粉，称为（)。

A.特制粉

B.普通粉

C.全麦粉

D.标准粉

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第10题

（)不仅适用于混凝土、水泥砂浆、纸筋灰、石膏板等基层，还适用于厨房、浴室的项棚、墙面及地下室等一些湿度大的场合。

A.胶粉腻子

B.耐水腻子

C.油粉腻子

D.油石膏腻子

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