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第1题
菜芯22千克,如果剪成菜软有6千克,菜软的净料率为27%。()
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第2题
将菜芯加工成菜软,规格是每段长约7cm,加工成郊菜的规格是长约12cm。()
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第3题
一盘扒冬菇需用湿冬菇150克,如果冬菇的净料率是350%,15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。()
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第4题
一盘炒鱼片需用鱼肉l00克,如果生鱼肉的净料率是50%,6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。()
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第5题
粤菜以广州菜为代表,由广州菜,潮州菜,客家菜为主体组成。()
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第6题
粤菜以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。()
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第7题
为客人点完菜后,应复述一遍客人点的菜,尤其是客人的特殊要求()
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第9题
甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。()
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第10题
东江菜以惠州菜为代表,属于客家菜的水系流派,东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩,东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。()
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