题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
煲发适宜于特别硬或老韧,杂质较多,异味较重的动物干货原料,如()。
A.广肚
B.燕窝
C.瑶柱
D.鱼翅
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A.广肚
B.燕窝
C.瑶柱
D.鱼翅
第4题
A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求
C.达到提高净料率,降低成本要求
D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求
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