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[判断题]

澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。（）

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第1题

澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。（）
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第2题

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）
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第3题

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。（）
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第4题

蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。

A.小火

B.慢火

C.微火

D.旺火

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第5题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）
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第6题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。（）
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第7题

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.凉水

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第8题

蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)
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第9题

薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）
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第10题

娥姐粉果以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成)。（)
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