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[判断题]

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）

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第1题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。（）

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第2题

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.凉水

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第3题

蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。

A.过少

B.较少

C.过多

D.较多

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第4题

用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。

A.捞蒸

B.盒蒸

C.焖蒸

D.煮蒸

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第5题

蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。

A.适量

B.充足

C.不足

D.适当

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第6题

蒸制面点制品的形态特点是形态（）。

A.一致

B.一样

C.完整

D.多样

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第7题

蒸制面点制品的色泽特点是（）。

A.本色鲜明

B.色泽金黄

C.色泽洁白

D.色泽鲜艳

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第8题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第9题

当生坯中心温度达70℃以上时，蛋白质（），使制品基本定型，面点蒸制成熟。

A.开始变性

B.完全变性

C.不完全变性

D.继续变性

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第10题

蒸是将面点生坯放进蒸锅（或蒸屉、蒸箱），利用（）的热对流作用，使生坯成熟的工艺方法。

A.水蒸气

B.热空气

C.生坯内部气体

D.蒸锅外部气体

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