题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
冷冻水果解冻后塌陷且变色严重,下列哪些方法可能的改善()。
A.缓慢冻结
B.在糖水中冻结
C.冻藏过程温度减少波动
D.解冻时缓慢解冻
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A.缓慢冻结
B.在糖水中冻结
C.冻藏过程温度减少波动
D.解冻时缓慢解冻
第3题
A.大于
B.等于
C.小于
D.大于等于
第5题
A.在5°C或更低的温度条件下进行解冻
B.将需解冻的食品原料浸没在20°C以下的流动水中解冻
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
第9题
A.解冻过程要缓慢
B.解冻过程动作要轻
C.水浴解冻时液面要超过冻存管盖面
D.冻存细胞从液氮中取出后应立即放入50℃水浴
E.水浴时大力摇动冷冻管并上下颠倒
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