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油炸臭豆腐是北京风味小吃。（)

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第1题

1份干煎双味臭豆腐出品臭豆腐为12块。（)
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第2题

炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。（）
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第3题

薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。（)
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第4题

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。（）
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第5题

盐津铺子的薯片是油炸的。（)
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第6题

软溜主要以油炸为导热体。（）
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第7题

油炸食品，维生素B1损失60%;维生素B240%被破坏；（）
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第8题

北京风味小吃有（）。

A.龙抄手

B.小窝头

C.豌豆黄

D.都一处烧麦

E.驴打滚

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第9题

避免使用高温油炸食物，勿油脂重复使用油脂与高温易产致癌物质。（）
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第10题

下列属于北京风味小吃的有（）

A.小窝头

B.驴打滚

C.夫妻肺片

D.龙抄手

E.糕团

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