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[判断题]

炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。（）

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第1题

（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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第2题

薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。（)

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第3题

油炸臭豆腐是北京风味小吃。（)

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第4题

采用热油炸法，制品下锅时，油温一般控制在（）以上，即200℃以上。

A.五成热

B.六成热

C.七成热

D.八成热

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第5题

软溜主要以油炸为导热体。（）

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第6题

盐津铺子的薯片是油炸的。（)

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第7题

油炸食品，维生素B1损失60%;维生素B240%被破坏；（）

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第8题

避免使用高温油炸食物，勿油脂重复使用油脂与高温易产致癌物质。（）

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第9题

蒸煮食品主要包括挂面，馒头，蒸包，春卷等，方便面属于油炸食品。（)

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第10题

膳食要清淡少盐，指的是不要太油腻、不要太咸、少吃烟熏、腌制食物、少吃油炸食物。（）

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