以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是（)

A.水是无色、无味的透明液体

B.水有三种形式固态、液态和气态

C.水的特性不适宜于烹饪

D.水的比热大，可储热

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

A.等温线区间Ⅲ中的水，是食品中非水成分吸附最牢固和最不容易移动的水

B.食品的稳定性主要与区间Ⅰ中水(结合水与邻近水)有着密切的关系

C.等温线区间Ⅱ中的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水

D.等温线区间Ⅰ中的水(结合水与邻近水)是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水

A.加热方式

B.烹调方式

C.烹饪方式

D.加热热源

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

A.水

B.蒸汽

C.瓦斯