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[判断题]

为了增加老年人胃口，烹调时可采用干炸、烧烤等烹调方法（）

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第1题

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

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第2题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第3题

勾芡中拌芡多用于炸、生炒、脆溜等烹调方法（）

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第4题

运用炸烹调方法的时候，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（）

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第5题

以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。（)

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第6题

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。（）

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第7题

产褥期的烹调方法（）。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

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第8题

蒸又可以分为清蒸、煎蒸、粉蒸和包蒸等烹调方法。（）

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第9题

烹调时常用挥发、吸附、渗透、溶解、矫臭等方式来增加香气，但都须量材施用，因料而异。（)

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第10题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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