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[判断题]

粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。（）

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第1题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)

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第2题

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）

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第3题

粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。（）

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第4题

面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。

A.烤制

B.烙制

C.炸制

D.加工

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第5题

关于蒸制腊味萝卜糕熟坯，以下说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.熟坯应冷却后放入冰箱

C.熟坯无需冷藏

D.蒸糕时表面要封保鲜膜

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第6题

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。（）

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第7题

制作蛋黄糕时，必须要用纱布将蛋黄进行过滤，防止有杂物流入蛋黄糕内。（)

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第8题

桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。（）

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第9题

半煎炸粉的上粉工艺流程是：净料腌制调→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制。（）

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第10题

定胜糕的蒸制时间以5分钟为宜。（）

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