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[判断题]

制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。（）

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第1题

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

A.软熘鱼丸

B.清炒虾仁

C.西湖醋鱼

D.滑溜里脊

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第2题

烹制西湖醋鱼前，先将鱼放在水池中饿养两天。（)

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第3题

鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。（)

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第4题

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（)。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第5题

我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。（）

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第6题

鳊鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼并列为淡水四大名鱼。（)

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第7题

鲫鱼与白鱼、鲤鱼、鳜鱼并列为淡水四大名鱼。（)

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第8题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第9题

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）

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第10题

鲜活原料加工的全部内容是：宰杀、剖剥、整理、洗涤。（)

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