题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。

A.抻面

B.蒸饺

C.锅贴

D.酥合

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

下列品种中（）不是用温水面坯制作的。

A.家常饼

B.蒸饺

C.合子

D.抻面

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第2题

下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。

A.面条

B.水饺

C.拉面

D.蒸饺

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第3题

用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等（）

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第4题

温水面坯适宜于制做（）之用。

A.抻面

B.烙饼

C.花卷

D.馒头

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第5题

（）适宜于制做烙饼之用。

A.热水面坯

B.温水面坯

C.冷水面坯

D.沸水面坯

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第6题

下面哪个美食带有合肥当地的特色（)。

A.A.煎饺

B.B.米饺

C.C.蒸饺

D.D.水饺

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第7题

调制冷水面坯时，水温应控制在（）左右。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.20℃

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第8题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第9题

（）又称细酥，多次起酥，一次只可做几只或一两只坯剂。

A.叠酥

B.混酥

C.大包酥

D.小包酥

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第10题

层酥制作中卷的工艺方法一般是把面坯擀成（）厚薄的面片后再卷起。

A.0.2cm

B.0.5cm

C.1cm

D.1.2cm

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