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[单选题]

层酥制作中卷的工艺方法一般是把面坯擀成()厚薄的面片后再卷起。

A.0.2cm

B.0.5cm

C.1cm

D.1.2cm

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第1题

以下可应用果蔬类面坯象形工艺制成的点心是()。

A.南瓜饼

B.刺猬包

C.荷花酥

D.莲藕酥

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第2题

制作南瓜饼时,面坯在下剂前要采用揉搓的手法,使面坯()后再造型。

A.结实

B.柔软

C.坍塌

D.坚挺

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第3题

叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。[单选题]

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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第4题

以下关于擘酥开酥说法不正确的是()。

A.蛋水面和黄油酥软硬度一致

B.蛋水面和黄油酥冷冻时间一样长

C.擀制时用力均匀,厚薄要一致

D.干粉使用过多,会使酥层粗糙

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第5题

擀面时加玉米面粉或干面粉是为了()。

A.改变面片或面条的色泽

B.防止面片或面条粘连

C.增加面片的硬度

D.改善面条的口感

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第6题

暗酥开酥时,不是因为擀得太薄出现的现象的是()。

A.乱酥

B.酥层层次不清

C.酥皮脱壳

D.不便于包捏

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第7题

做手擀面,一般100克面粉加60毫升水。()
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第8题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第9题

以下不属于擀的方法中使用的工具是()。

A.擀面杖

B.走槌

C.酥槌

D.刮刀

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第10题

水调面坯饧的目的是()。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第11题

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是()。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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