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[判断题]

生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。（)

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第1题

活性乳酸菌发酵乳出厂检验要求乳酸菌活菌数达到1.0×106CFU/mL。（)

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第2题

有些微生物既是工业生产菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：醋酸菌在生产食醋是使生产菌，但在酒类发酵时引起败坏。（）

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第3题

苹果酸乳酸发酵的乳酸菌是细菌（）

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第4题

将牛乳中的乳糖转变成有机酸，利用的发酵是（)。

A.酵母

B.乳酸菌

C.蛋白酶

D.脂肪酶

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第5题

高温瞬时杀菌，不仅能使乳中微生物几乎被全部杀灭，还可以使乳中蛋白质达到软凝块化，食用后更容易消化吸收，近年来被人们所重视。（)

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第6题

发酵乳中乳酸杆菌是限量检出的。（)

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第7题

酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。（)

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第8题

面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。（）

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第9题

酸奶可防止腐败菌分解蛋白质，产生毒物堆积，具有防治肿瘤的作用。（)

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第10题

检验活性乳酸菌发酵乳饮料中的乳酸菌数量采用的适宜稀释度是10-3、10-4和10-5三个梯度。（)

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