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[判断题]

制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。（）

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第1题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心， 水油面的酥中有韧的特性做皮， 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。（)
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第2题

干油酥又称油酥面，是以面粉、大油搓擦而成的。（)
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第3题

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。（）
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第4题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)
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第5题

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。（）
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第6题

炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。（）
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第7题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)
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第8题

用糯米煮饭米与水的比例以1：1.2为宜。（）
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第9题

用粳米煮饭米与水的比例以1：2为宜。（）
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