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[判断题]

啤酒花果穗为供制啤酒的甜味剂、香味剂、防腐剂。（)

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第1题

防腐剂、甜味剂、香料这三种食品添加剂都是对人体有害的。（）

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第2题

典型的德国啤酒，只利用大麦芽、啤酒花、酵母和水酿制而成。（)

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第3题

啤酒花具有特殊（)，是制造啤酒的重要原料，各地的啤酒厂多有栽培基地。

A.A. 苦味

B.B. 气味

C.C. 臭味

D.D. 芳香味

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第4题

在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，不需在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。（)

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第5题

德国纯酿法中规定，啤酒生产最基本的四种原料是哪些（）。

A.麦芽，啤酒花，玉米，大米

B.麦芽，大米，糖浆，酵母

C.啤酒花，麦芽，酵母，水

D.大米，玉米，酵母，水

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第6题

游离香豆素多数为无色结晶，具香味。（)

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第7题

多元醇是酒的缓冲剂或助香剂，对酒中各香味成分起到协调作用，使酒绵甜，回味悠长，丰满醇厚（）

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第8题

啤酒的香气和苦味，即来源于（)。

A.A. 啤酒花

B.B. 大麦芽

C.C. 酒精

D.D. 香精

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第9题

香味由嗅觉所感知。香味可以刺激食欲,去腥解腻。（)

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