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[判断题]

鱼信又称鱼筋，鱼骨髓。主要为鲨鱼鲟鱼、鳇鱼等鱼类的骨髓干制品，为名贵原料。（)

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第1题

鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、鳇鱼等的（)干制品。

A.背部厚皮

B.唇部

C.软骨

D.脊髓

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第2题

黑鱼子酱比红鱼子酱更名贵，它是用（）的卵制成。

A.鲟鱼或鳇鱼

B.鲑鱼或马哈鱼

C.鲑鱼或鲱鱼

D.鲟鱼或马哈鱼

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第3题

鱼信又称明骨，鱼脆，是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。（)

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第4题

以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（)”。

A.红鱼子

B.黑鱼子

C.鲱鱼子

D.黄鱼子

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第5题

红鱼子是用（）的卵加工制成。

A.鳕鱼

B.鲟鱼

C.鳇鱼

D.大麻哈鱼

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第6题

我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。（）

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第7题

鱼皮为指哪些鱼的皮的干制品（）。

A.鲨鱼

B.金枪鱼

C.石斑鱼

D.旗鱼

E.鳐鱼

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第8题

被称为“龙骨”的是哪种鱼的鱼骨（)

A.A.鲨鱼

B.B.鳐鱼

C.C.鳟鱼

D.D.鲟鱼

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第9题

含碘丰富的原料主要是水产品，如鱼、虾、蟹等。（)

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第10题

干货中的所谓鱼皮就是龙趸鱼的鱼皮干制品。（)

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