题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮,摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条,卷起,蒸熟。()
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第3题
A.把鸡蛋清打散,然后与湿淀粉混合均匀
B.鸡蛋液与干淀粉混合均匀至没有粉粒便可使用
C.先把鸡蛋液打散,再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
D.先把鸡蛋液打散,再与湿淀粉混合调匀
第6题
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制
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