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[判断题]

在烹调中，可以根据传热介质判断火力的大小。（）

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第1题

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)
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第2题

煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)
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第3题

以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。（)
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第4题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)
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第5题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）
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第6题

蒸的烹调方法要根据成品的要求控制和调节火力与气量。（）
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第7题

辐射传热不需要任何的传热介质。（)
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第8题

焗的传热介质是热空气，传热形式是辐射。（)
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第9题

在烹调中我们可以感受到火候可以体现在温度上（）
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